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EL LAGAR DEL TERCIO
Viñedo Pérez
El viñedo Pérez, "el majuelo", es el origen de nuestro vino. Plantado por Don Sabiniano Pérez a principios del Siglo XX y del que toma el nombre, constituye un espacio vinícola familiar centenario con viñas históricas de excepcional calidad.
Situado en la localidad de Villaveta (Burgos), el viñedo ocupa el terraplén de "Valdesuso", sobre un terreno mesetario en esta provincia castellana, rodeado de campos de cereal, a una altura de más de 800 metros y una perfecta orientación noroeste-sureste.
UN VIÑEDO HISTÓRICO
EL LAGAR DEL TERCIO
Fruto de este viñedo histórico singular nace "El Lagar del tercio", nuestro vino característico, elaborado de manera artesanal según la tradición y el saber hacer de generaciones para hacer de él un vino con personalidad y carácter propio.
Posee un perfil aromático intenso y tonos violáceos, un gusto equilibrado, armonioso y con un tanino característico de su tipicidad varietal, la uva mencía. Su esencia es consecuencia de las condiciones en las que se desarrolla la uva, un clima extremo con heladas otoñales e incluso primaverales, e inviernos crudos y largos.
"El Lagar del Tercio" es heredero de los valores de la bodega, el orgullo por la tradición y la apuesta constante por la innovación, el respeto a la naturaleza, la enología sostenible y el amor por la tierra.
LA BODEGA
En las inmediaciones del viñedo, en la villa de Villaveta, se sitúa la bodega. Dos edificios, entre los que destaca una bodega histórica del S.XVII, albergan las instalaciones en las que se elabora nuestro vino artesano, desde la recepción de la uva del viñedo hasta el embotellado.
Un lagar centenario, barricas históricas y galerías excavadas hace siglos son testigos de los procesos de "despalillado", prensado, maceración , fermentación y crianza en los que se armoniza la tradición con técnicas de vanguardia en la elaboración del vino.
La bodega esta distribuida a la manera tradicional de dos niveles que facilitan los procesos de elaboración: recepción y procesado en el superior y curado en el inferior.
El espacio fundamental, la sala de barricas, se sitúa a 5m de profundidad. Esta galería subterránea alberga las barricas de roble francés y americano, hogar de nuestro vino durante el proceso de curado de al menos 12 meses. La propia naturaleza de la excavación de estas galerías hace que sus condiciones higrotérmicas y de temperatura sean las idóneas para una perfecta curación del vino.
AÑADAS
